![将普通鳄梨酱变成美味鳄梨酱(五月五日节及以后)的专业提示](jpg/b3d3d9f4659e4174800a832904a6fb5f.jpg)
近年来,美国人一直对牛油果情有独钟。尤其是鳄梨酱。
根据加州牛油果委员会的数据,在 5 月 5 日的五月五日节(墨西哥裔美国文化的一年一度庆祝活动)期间,美国消耗了约 8100 万磅牛油果。
但有些鳄梨酱令人失望——淡而无味,或水汪汪的,或缺乏奶油味。那么,普通鳄梨酱和优质鳄梨酱之间的区别是什么?
“对话必须从鳄梨本身开始,”厨师兼同事 Julian Rodarte 说道。 - 达拉斯 Beto and Son 店的老板,鳄梨酱爱好者。
鳄梨有数百种,但在美国常见的只有少数 Rodarte说墨西哥哈斯牛油果(特别是来自墨西哥米乔肯地区)是鳄梨酱中最好的牛油果,含油量最高。
Ivy Stark,纽约市 Mexology 和 BKLYNwild 餐厅的厨师/老板,还推荐哈斯牛油果做鳄梨酱。一般来说,哈斯牛油果(也可能来自加利福尼亚州和其他地区)比较大的品种更稠密,更奶油味,味道更丰富。果肉中水分较多的牛油果会更快分解,尤其是与其他成分混合时。
检查水果的成熟度(我们都知道牛油果是一种水果,是吗? ),Rodarte 建议寻找两个指标。首先,触摸。轻轻按压皮肤,“它会立即告诉你它是否柔软。”其次,折断牛油果顶部的一小块茎,观察下面像肚脐一样的小圆圈。如果呈亮绿色,则鳄梨应该成熟了。白色是未熟的,棕色是过了盛期的。
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